2001年6月29日 星期五 总第670期

甜甜的秘“蜜”——蜂蜜保养完全指南

　　您的家中有蜂蜜吗？为孩子的早餐，为您的美容，为老公的消化通畅，或是纯粹为了代替食用糖分？

　　您为家人选用的是槐花蜜、枣花蜜、白花蜜，还是添加了保健成分的枸杞蜜、党参蜜、山楂蜜？

　　咳嗽该喝什么蜜？脾胃虚寒喝哪种蜜？补中益气喝哪种蜜？

　　蜂蜜的营养价值与药用功效大同小异，只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的区别。

　　色泽浅白透明、香气清淡馥郁、味道鲜甜不腻的蜂蜜容易被人们接受，如荔枝、龙眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴树等蜜种（枇杷蜜有浓郁的杏仁味，也有人不喜欢）。这些蜂蜜的价钱自然也要比那些色泽深褐混浊、香气浓重不悦、味道甜腻不爽的蜜（如茶花、芝麻、乌桕、桉树、荞麦）贵一些。

　　平常称之为山花蜜、野花蜜、杂花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各种混合蜜，色、香、味比较差，有些甚至含有毒蜜，故需了解该蜜的产地与采收季节，以免误食中毒。

　　一般说来，浅色蜜比深色蜜口感好、价钱高，深色比浅色蜜营养丰富、价钱便宜。

　　色泽、香气、味道、价钱均介于浅色蜜与深色蜜之间的，是实惠型的蜂蜜（如油菜、葵花、荆条），市场上标称为“蜂蜜”的瓶装蜜是一种以油菜为主的混合蜜。

　　“蜂蜜性平、味甘”，医书上都如此记载。但大同之中也有小异，如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏凉，对清热解毒、润燥通便的功效更佳，尤其是枇杷对肺热引起的咳嗽显效。荔枝、龙眼、枣花等蜜性平偏温，故补中益气、健脾和胃的作用更好，特别是枣花蜜对脾胃虚寒、腹胀便秘的人适宜。

　　买哪种蜂蜜好？根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况去选择，老年人适于选用老年蜂蜜、富钙蜂蜜、枣花蜂蜜，儿童适用于选用儿童蜂蜜、富钙蜂蜜。婴幼儿适用于选用哺乳蜂蜜，普通人可选用槐花蜂蜜、纯正蜂蜜等。

　　哪种蜂蜜适合您

　　原质蜜是蜂农在野外采集条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质），浓度偏低，成熟度差异较大，状态不稳定。但原质蜜中的营养成分保持较完整，价格较实惠。

　　精制蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。

　　精制蜜通常经严格包装后以成品上市，品质纯净（强制性高目过筛），状态相对稳定（非结晶体稳定较长时间，二次结晶后，结晶体细腻绵软，品质更加优良），水分得到充分散失，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜。

　　精制蜂蜜为粘稠的浓汁，只要用筷子插入中间稍等片刻，把筷子慢慢提上来，蜜汁是徐徐由筷子上似线流滴下，落下成折叠状；原质蜜当筷子提出时，蜜很快流完。

　　原质蜜 精制蜜 哪种好

　　春季：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。

　　夏季：刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜。

　　秋季：葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。

　　冬季：鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。

　　不同季节的

　　主要蜂蜜品种

　　人为掺假指的是在王浆采收中或采收后，人为地掺入一些非王浆性的物质，主要掺假品有水分、淀粉类物质（面粉、米粉、浆糊）、乳品类物质（奶粉、炼乳）及蜂蜜等。

　　1、水分：掺有水分的王浆，用肉眼观察时色淡质稀薄（也不稠，太稠则是过时采收的王浆，缺乏营养），急剧振摇后水层和王浆层易于分开，上面为水层，形似淘米水。

　　2、乳品类物质：肉眼观察原品似搅拌过，鼻嗅有奶腥味。

　　3、淀粉类物质：肉眼观察原品（非冷冻过）似曾搅拌过，手研有细小颗粒触手感。

　　4、蜂蜜：肉眼观察，外形似曾搅拌，或无搅拌感，品尝有甜味。

　　5、掺入幼虫体：如发现王浆起泡，说明已经发酵，就有可能掺有磨碎的幼虫体。

　　蜂王浆掺假？好认！

　　拉丝法——新鲜的非结晶态蜂蜜可用勺子挑，常温下浓度较高的蜂蜜向下流淌的蜜液呈柔韧状，可以拉成很细的蜜丝，丝头回弹有力；浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流、一滴一滴下落。

　　结晶颗粒响声判别法——结晶态蜂蜜，用牙咬结晶的颗粒很酥，入口即化；掺假蜂蜜的结晶块如吃沙豆，脆声响亮。

　　燃烧法——蜂蜜主要成分为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉灰粉较多。如果把烧红的钢丝迅速插入蜜内，再迅速拔出，全部燃尽就是正品，如灰粉积碳较多，说明成分不纯。

　　曝晒法——结晶蜜容易晒化，假蜜不能晒化。

　　纸巾法——可以识别蜜中有无掺水，将蜜滴一滴于吸水性比较好的纸上（如草纸），如蜜透过纸反面，则证明有水掺入。

　　真假蜜？识别简单！

　　1．蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75％的环境下。

　　2．蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

　　3．好的蜂蜜在15～18℃以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶体。

　　4．蜂蜜不能和葱一起食用。

　　5．蜂蜜宜用40度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

　　6．通常，浅色蜜比深色蜜的质量要好，但是深色蜜比浅色蜜含有较多功能矿物质。