2001年1月3日 星期三 总第621期

走进吴越人家――听着评弹，看着字画，闻着花香，吃着汤面

　　有文人曾于三年前在淮海路的小弄堂里吃过“吴越人家”第一家面馆的汤面，由于其面 好、汤鲜、环境优雅、别致有加，吃完面没有一抹嘴走人，而是细细地探究了一番，写出一 篇杂谈在沪上报纸登出。时过三年，文人再去沪上办事，不期然“吴越人家”已遍地开花， 在上海开了十几家分号，外带一爿加工厂。分店数个，却生意兴隆依旧、面味依旧、格调依 旧、“文化”依旧，文人不禁感慨万千。想此人必定不是京人，如果见得今日京城平安大道上 落户的“吴越人家”，如此景致、如此情致、如此汤面……该是一种惊愕之态了吧？

　　吴越人家，说来有趣，老板的父亲姓吴，为苏州东山人氏，娶了个浙江女子为妻，生下 儿子便取名为“吴越人”，意思是二地的后代。为弘扬苏、杭之面食文化，创建了吴越人家面 食馆。

　　十几年前有本轰动一时的小说《美食家》，老苏州有一叫朱自治的食客，每天早晨起床后 乘黄包车到朱鸿兴面馆吃头汤面。这朱鸿兴面馆在苏州、江浙沪一带都是颇有名气的。可是 这几年苏州大兴土木，拓宽马路，朱鸿兴面馆给拆得不知去向了。就在很多食客惋惜再三之 际，吴越人竟赶到苏州，把朱鸿兴面馆的正宗传人、老经理、特级面点师给挖到了上海。这 “吴越人家”的面食味道便可想而知了。假如苏州的朱自治尚在的话，就得赶火车去上海享 受这头汤面了。（当然北京还是太远，赶起来太辛苦。）

　　吴越人家自设生面加工场，每天一早就特选精制面粉，配以鸡蛋清和面，压出的生面软 硬适中，久煮不烂，入味爽口，真是碰碰响（好得不得了）。吴越人与苏杭二地面食专家进行 深入切磋，研究出了上乘面汤，不用任何味精和汤料，其鲜美程度令人信服。看看面单：炒 肉三丁面、香油鸡茸面、苏式爆鳝面、清炒虾仁面、片儿面、虾仁腰花面、醇香排肉面、罗 汉净素面，林林总总几十种，便宜的阳春面仅2元一碗，最贵不过是四十元一碗的虾仁蟹粉 面。

　　北京的吴越人家经营者吴丹女士常往返在京沪之间，对吴越人家更是“相见恨晚”。两人 相议，速达共识，吴越人家便开进了北京城。依旧秀美的苏州园林风格，依旧悦耳的苏州评 弹，依旧身着蓝印花布中式小袄的服务小姐，依旧亲切的笑容。只要走进吴越人家，就如进 了苏州本土的纯美之中。600多平米的店堂面积，250个餐位，一楼是散座，二楼是包间，保 持了上海的低价位，厨师全部是上海的吴越人家原班人马……精致的餐馆，别样的面食，还 有变幻无数风味的菜肴。面馆留给人们的是许许多美好的东西。

　　吴越人家特色菜肴：无锡脆鳝、冰糖甲鱼、虾籽大乌参、虎毛大黄鱼等。

　　餐厅地址：平安大道东端，东四十条立交桥西南角。

　　文艳