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孕妇喝牛奶益处多多
美食天地
洁净食品健康保证
川菜
今夏饮料好热闹
树立品牌意识
首都大酒店举办“楚国菜美食节”
清除多余脂肪演绎苗条美丽
读者来信：看过贵报刊登的“早晚喝牛奶，健康强体魄”一文，使我增强了喝牛
奶的信心。我现在是一个怀孕２个月的孕妇，想咨询一下“喝现挤的牛奶是否科
学”。
妇女在妊娠、哺乳期间，由于生理的变化及分娩、孕育胎儿、分泌乳汁的需要，
对多种营养素的需要量较平时增多。牛奶含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物等
，且比例合理，易于消化吸收。其中还含有几乎全部已知的维生素，特别是含有
大量的钙质，是孕妇体内钙质的极好来源，因而牛奶是对孕妇来说最接近于完善
的食物。在孕妇的膳食构成中，增加乳与乳制品的比例，对于提高孕妇、乳母及
未来婴儿的营养水平、增强体质，具有重要的意义。
孕龄妇女，从怀孕到分娩，由于体内婴儿的生长和发育，孕妇体重在逐渐增
加，需要摄取大量的营养。牛奶蛋白质含有人体生长发育所必需的氨基酸，其消
化吸收率可达９８％—１００％，而豆类蛋白质的消化吸收率仅为８０％。我国
规定孕妇对蛋白质的日摄取量为１３克—１８克，平均１５克。因此，孕妇每日
饮用５００克牛奶即可满足对蛋白质的需求。
在我国，孕妇缺钙现象较为普遍，而牛奶中的含钙量约为１０００毫克升—
１１００毫克升，不仅含量丰富，且吸收率高达７０％，一般的补钙食品仅为３
０％左右。由此可见，牛奶是孕妇极优的钙源。
许多亚洲人没有长期饮用牛奶的习惯，有些人在饮用牛奶后会出现腹胀、腹
痛、呕吐和腹泻等症状，医学上称之为“乳糖不耐受症”。这是因为牛奶中含有
乳糖，人体摄入牛奶后，必须经过乳糖酶的作用，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖
才能吸收。当人体缺乏乳糖酶时就会出现此现象。为此，科研人员开发了“低乳
糖奶”，使乳糖在牛奶加工过程中被预先水解，这样“乳糖不耐受症”患者再饮
用牛奶就不会出现不良反应。另外，经乳酸菌发酵后的乳制品的乳糖含量也比较
低，故亦适于“乳糖不耐受症”患者食用。
另外，孕妇不宜饮用直接从牛场中购买的鲜牛奶。因为从牛体里挤出的鲜奶
细菌含量较高，并含有大量的致病菌，且当牛本身患有乳房炎时，会注入一些抗
生素，即使经过高温煮制后，也不能完全杀死致病菌，这样的牛奶，孕妇不能饮
用。此外，从牛场中直接购买的牛奶营养成分也不如加工过的牛奶营养完全，其
在勾兑过程中，牛奶内的脂肪、干物质等比重不一定均合格，因此，不宜直接饮
用。饮用加工过的牛奶产品，其中某种特定的营养成分还能得以补充。所以，饮
用加工过的牛奶会更加安全。
值得注意的是，很少有“乳糖不耐受症”者在饮用牛奶后产生腹泻，如若出
现此种反应，应及时去医院做全面检查。
（以上资料由北京三元食品有限公司提供）
百合花生汤———消暑凉汤
冷饮食品是消暑纳凉的美味佳品，它在我国具有悠久的历史。早在周朝，已经设
有专管取冰用冰的官员，称为凌人。每到隆冬，凌人负责组织人凿冰，并贮于凌
阴（冰库）中，到炎热的夏季，用于冰镇佳肴和饮料。《楚辞·招魂》中有“挫
糟冻饮，酎清凉些”之句，郭沫若先生把这句话译为“冰冻甜酒，满杯进口真清
凉”。可见在那时，人们就已将天然冰用于饮食，以供消暑。
下面介绍一款适合家庭制作的凉汤———百合花生汤，其操作简便，在炎炎
夏日饮用，不但清凉消暑，还解渴提神，理气润肺，帮助消化。
原料：百合１５０克，白砂糖１５０克，糖桂花５克，花生米８０克，清水
１０００毫升，碎冰少许。
制作方法：用开水浸泡花生米以剥去红衣，然后清洗干净，放入锅中加水１
０００毫升，用大火煮开后，改用小火焖煮。把百合掰开，挑拣干净，待花生米
煮至半烂时，放进洗净的百合同煮。至百合、花生均软烂时，加入白糖，搅拌使
糖溶化，离火晾凉，放入冰箱中镇凉。饮用时，分盛碗中，加少许碎冰及糖桂花，
即成佳饮。
———走访“京日”见闻
北京人大多对北京京日食品有限公司不是很熟悉，但对超市和商场里卖的红豆沙、
绿豆沙、白豆沙、人形烧、樱花羊羹、东京馒头、蜜蜜豆、生面、半生面以及
“面爱面”连锁店都不陌生。他们好像是我们日常生活中的亲密伴侣，默默无闻
地伴随在我们身边。一个企业何以能做到这一点？带着这点疑问，应京日食品公
司总经理正山四郎先生的盛情邀请，我和一位同事一起来到了位于丰台区花乡羊
坊的公司总部。
正逢下雨，陪同我们的李强课长示意我们在公司大楼的门前换鞋。这时，我
们才发现大门前有一排整洁的鞋柜。换上干净的拖鞋进入大楼，我们发现几乎所
有的员工都穿着干净的拖鞋，办公区域整洁安静。
正山四郎是华裔日籍，已然六十多岁，依旧步履矫健，精神矍烁。他带领我
们来到了厂区。
北京人对食品厂有一种传统的看法：去了哪家食品厂就绝不再吃这家食品厂
生产的东西。食品厂污垢的生产环境已经使大多数北京人养成了眼不见为净的习
惯。然而走进“京日”的生产车间，则让人眼前一亮。所有的工作台、机器、工
人的工作服，包括清洁工具均干净整洁，见不到一点灰尘和油腻，干净得让人有
些手足无措。车间所有部门均由表格控制管理，程序井然，充分体现出现代化企
业管理的模式，彻底改变了我们以往对食品厂的恐惧。参观时，我们还看到了一
个有趣的情景：这里的煤都是用麻袋包装好的，５０公斤一袋，码得整整齐齐，
在厂区里没有任何污染。锅炉工则穿着雪白的工作服，这在别的工厂是少有的。
职工食堂更是窗明台净，洁净到每一张桌子、椅子的四只脚。正山四郎先生介绍
：工人的工作服都是每日有专人来洗，食堂也由专门的厨师制作。只有给每个人
以爱心，他们才会加倍努力工作；同样，让人们吃到洁净、健康的食品，他们才
能健康长寿。正是基于这样的宗旨，作为世界最大的红豆沙生产厂家，“京日”
在品质上要求极为严格，无论是我们在超市上购买到的袋装红豆、绿豆，红豆沙
、绿豆沙还是夏日里不离口的雀巢、和路雪的红豆沙雪糕；抑或是在乐天利吃到
的红豆冰山，其中的红、绿豆都经过选别、集尘、取石、风力选别、人工选别、
磨光、称量等几十道程序，比我们在家中的挑选和制作更精细更卫生。同时，“
京日”将品质作为广告，让消费者得到最大的实惠，这就是为什么我们对“京日
”公司知之甚少，而对“京日”产品所食多多的原因。也正因此，“京日”在１
９９５年被中国外商投资企业协会评为１９９４年全国外商投资双优企业，被中
国食品科学技术学会评为“中国名牌食品”；正山四郎先生１９９６年被中国食
品工业协会聘为驻日首席代表。
“面爱面”连锁店是“京日”的一个窗口，其独有的半生面新鲜、筋道、爽
滑，保存期长、煮时短，无论是买回家自己做还是就店食用，都十分方便快捷。
猪骨汤更是日本长寿人的长期食谱，也体现出“京日”为健康为长寿的宗旨。
一天的参观使我有一种欲望：赶快吃到一种“京日”的产品。看来要想对一
种品牌建立信心，参观工厂不失为一种好办法。
第一次到成都，对川菜是很畏惧的。在我的印象中，川菜就是冒着热气、红呼呼
一片辣椒的火锅，吃川菜就是辣得鼻涕、眼泪、口水一块儿流，辣得浑身冒汗，
恨不得脱了衣裳光板儿脊梁。现在西北和湖南、湖北已经是没有辣椒就不吃饭了，
那进了四川没有辣椒还怎么活？
其实不然。在成都呆两三天，才真正感觉到川菜的精华、川菜的真谛并不是
辣。川菜的精华在于它制作精细、工艺讲究。四川人看不起粤菜，说粤菜虽然名
声很响，但只是占据了海产品的优势，并且注意保持鱼虾贝蚌的鲜味，所以一提
粤菜，人们常以两个字来概括，一个字是“海”，一个字是“鲜”。但正因为要
保鲜，粤菜在制作上就没有川菜那么丰富多样，那么考究细致。四川人说粤菜不
过是拿海产品去唬那些离大海太远的内地人，特别是粤菜因为要空运保鲜而价格
昂贵，替那些喜欢摆阔气的人壮了门面，好像粤菜自己也因此而高贵了起来。四
川人也看不起湖南菜、湖北菜，说是动不动就放辣椒，太专制，没有百花齐放。
四川人可能是因为太爱川菜了，话说得有些过头，但川菜确实在辣之外，还有许
多独到的地方。
川菜的另一精华是品种繁多，多得让你几天吃下来不重样、不重味。据说，
有一年四川搞小吃大赛，全四川的小吃汇聚到成都共有三百多种。这还仅仅是小
吃，没算菜肴。三百多种小吃就应当是三百多种做法、三百多种味道。如果这三
百多种小吃都是一个辣味儿，那还有什么意思。
川菜中辣味只占一部分，川菜中最精彩的并不是辣，而是精细和多样性。聪
明的四川人不仅把咸、甜、酸、鲜烹制得活灵活现，而且把单调刺激的辣味儿也
烹制得很香，所以外地人一下子就把辣味儿当做川菜的代表作品了。
四川的历史悠久，文化积淀丰厚，这是形成川菜特色的重要原因。另外，与
其他有着悠久历史的省份，比如河南、陕西等相比较，四川的生存环境要好得多
，那里物产丰富，百姓生活富足。再有一条，就是四川是盆地，交通不够发达，
与外界的接触和交流较少，这使得川菜的原貌得以完好地保存下来。
饮料一直以来都是夏季的重头消费，尽管不断有新的品牌出现，但都不足以与可
口可乐、百事可乐抗衡，饮料市场一直是“洋饮料”的天下。但是今年，随着闷
热夏季的到来，一些新品牌的新动作却强劲有力，让人不由得精神为之一振。
“非常可乐”分一杯“可乐”羹
一直以来，可口可乐和百事可乐占据碳酸型饮料的５０％市场。这个巨大的
市场吸引着国内的一些大的饮料生产厂家，不能从“洋可乐”的巨大市场中攫取
一块属于自己的领空，一直是一些有一定实力的饮料厂家耿耿于怀的事。“娃哈
哈”正是不抵这种诱惑，潜心两年，聘请了国内及国外研究可乐的专家，研制出
了中国的“非常可乐”。“非常可乐”的强劲广告攻势给消费者一个非常强烈的
刺激。据“娃哈哈”北京办事处任小姐介绍，“非常可乐”基本解决了可乐中那
个神秘的“Ｘ”，口感已与洋可乐没有什么太大的区别，价位也比洋可乐低１０
％—１５％，具有较强的竞争力。“非常可乐”广告一经播出，经销商的订货电
话便纷至沓来，反响十分强烈。笔者曾对一些喝过“非常可乐”的消费者进行了
一些简单的采访，反应普遍不错，价位也较合适。而且从这几个月的销售业绩上
看，市场前景也非常不错。
自“非常可乐”上市以来，多家媒体都以中国可乐向洋可乐挑战为题介绍横
空出世的“非常可乐”。其实，要说“挑战”还为时尚早，分一杯羹的想法恐怕
更实际一些，不让国外品牌独占中国市场，让中国人喝到自己的可乐也许是“娃
哈哈”真实的心愿。但愿这一品牌能长久地树立，不要昙花一现，落入“非常可
乐”的境地。
“旭日升”更上层楼
作为碳酸型饮料，“旭日升”并不稀奇，但作为茶饮料，“旭日升”确数首
创。曾有世界饮料专家预言：２１世纪饮料市场将是茶的世界，茶饮料将超过可
乐饮料、咖啡饮料，成为饮料之王。我国饮料业的“九五”规划和２０１０年远
景规划中也把茶饮料列为鼓励发展和优先发展的项目。面对９０年代人们对健康
型饮料的崇尚，“旭日升”集团率先以高科技手段，把传统茶开发成为现代饮品
。“旭日升”碳酸型冰茶解决了目前流行的冰茶在质、色、香、味以及沉淀浑浊
和冷后浑浊的缺陷，茶汁金黄，无沉淀、无杂质保留了茶的有益成分，且去除了
咖啡因，口感清淡、微甜，具有明显的去暑解渴功能，改变了人们一向对茶的概
念了，投放市场后一炮打响。两年来，“旭日升”冰茶、暖茶、碳酸型冰茶一直
与“健力宝”平分国产饮料市场，且大有后来居上之势。今年，“旭日升”又在
北京建立了庞大的营销队伍，以期进一步占领北京市场。
相对而言，我国的一些老牌饮料从口味上显得有些老化、落伍，跟不上饮料
潮流的转变。而一些标榜“茶”的饮料或是茶叶汁与其他原料的勾兑，或是有茶
之名无茶之实，是果汁的冒名。这些饮料由于科技含量低，成本低廉，价格也相
对低一些，且未形成很硬的品牌。
高档饮料独有一群
“渴了喝红牛，困了累了更要喝红牛。”随着这句不算太好听却诉求十分明
确的广告词在今年电视上的密集出现，使“红牛”走进了一群收入较高人士的家
庭。由于其价位较高，大多数工薪阶层不可能大量消费，“红牛”就成为饮料市
场中档位较高的品牌，而偏偏这一档位的饮料较少，“红牛”便脱颖而出。许多
人真的如广告词那般在困了累了时，来一听“红牛”。与“红牛”相类似的健康
型饮料是价位介于大众饮料和“红牛”之间的“力可达”，它是由河北大天力保
健食品有限公司推出的产品，富含易被人体吸收的溶性钙，能促进肌体代谢、生
长、加速蛋白合成作用的锌，丰富的Ｖｃ和能解除疲劳、增加体力的牛黄酸等并
富含一种天然香气，爽净宜人。由于主要市场在国外，所以在北京市场，它只是
新面孔。
纯天然果汁品种越来越多
华邦、都乐、奇宝、福运泉……标榜纯天然果汁、蔬菜汁的饮料越来越多，
是今年饮料市场的一大特点。顺应了人们崇尚天然，关心健康的需求，也是与国
际市场同步的一种趋势。玉米汁、苹果汁、葡萄汁、猕猴桃汁、蔬菜汁……人们
喝起它们仿佛自己在喝进维生素，喝进健康，这种意识主导了消费。遗憾的是这
类饮料许多由于成本较高，售价也居高不下，一听往往要在５元—１０元（福运
泉酸枣汁价格较低，为２元左右），如能降低成本使价格下降，相信会有更广阔
的市场。
饮料市场的多元化为我们的需求提供了多种选择，也使竞争更加激烈。但愿
在这场竞争中更多的国产品牌能脱颖而出，消费者能得到更多的关心和实惠。
如今，许多行业都在建立自己的名牌，树立品牌意识，唯独餐饮业很少有人提及
这种观点。其实，最早的品牌意识便可说是出自餐饮业，我们许多的老字号餐馆
便是以前的名牌，便是在树立并保持品牌的过程中走过来的。可惜的是，现在的
餐馆老板们过于急功近利，总希望今天建店明天就赚钱，不注重出品的质量以及
特色的开发和保持。于是，许许多多的餐馆便在赚赔钱的过程中自生自灭，还有
一些曾努力过、曾有过名的餐馆靠在名字上吃饭，饭菜越做越差，客人越来越少，
直至关门大吉。
曾听人说，日本、韩国都有只经营一种菜肴的餐馆，这在中国似乎不可想像。
其实，一种菜肴能经得起时间的考验，一家餐馆能靠这一种菜肴长期生存，正
见得它的特色，它具有的品牌。再过５０年，我们还能吃到“顺风”、“黎昌”、
“烧鹅仔”、“京成大上海”吗？
但愿。
『湘菩提』里豪豪吃吃甲甲鱼鱼
海淀区苏州街路西八一中学北侧是一个新兴的餐馆聚集地，川粤湘各系汇聚，更
有茶馆增色，王府花园添雅，毗邻中关村，使得这条街特有一种浓浓的文化氛围。
湘菩提酒楼便是这条街上湘菜的代表。门外古槐成排，建筑古色古香，牌匾金
碧辉煌。
“湘菩提”的红烧肉香而不腻，酸豆角肉泥酸辣可口，腊鱼腊肉味道地道，
更加上东安子鸡、葱把鸭、萝卜干腊肉、焦炸泥鳅等，湖南人吃着痛快，北京人
吃着舒服。再喝上几杯湖南名酒，便恍如去了一趟湖南。
最近，“湘菩提”又增加了一道农家瓦罐甲鱼。地道的农家制法是将甲鱼在
火塘中的瓦罐里煨熟，大家围着火塘食用。“湘菩提”则仿照农家的制法，又不
完全相同。他选用８两左右的甲鱼，将甲鱼放入高汤中，加葱姜、胡椒等调料煨
熟，连锅带火一起上桌。此时，肉嫩而糯，汤香而鲜。为适应不同人的口味，提
供白汤和红汤供选择，白汤为胡椒煨制，红汤为辣椒煨制。
在这里享用一只美味的农家甲鱼，消费不足百元。如果觉得这种吃法不过瘾
，还可像吃涮羊肉那样，一人一只或一人数只，这在湖南被称为“豪吃甲鱼”。
要享受这般豪情，恐怕还真得有一个好胃口才行。
７月２７日至８月２７日，首都大酒店荟芳阁餐厅特邀湖北荆州特级厨师来京，
举办“楚国菜美食节”。湖北菜口味咸鲜，口感微辣，调料多用豆豉、辣椒，烹
制出的菜肴风味浓厚，尤以蒸菜见长。代表菜荆州鱼糕、皮条鳝鱼、米饺、珍珠
丸子、菜心千张肉……此次美食节，荆州的特级厨师还带来了一道湖北钟祥县的
传统名菜———蟠龙菜。据传是明代嘉靖皇帝赴京登基前，其老师特邀名厨精心
制作的一碗龙形菜。本为饯行，寓意飞黄腾达，以祝贺天子登基。嘉靖帝食后赞
不绝口，并欣然命名为“蟠龙菜”，并将此菜做法带入宫廷。《钟祥县志》中曾
记载了盘龙菜上菜时的盛况：“山珍海味不须供，富水春香酒味浓，满座宾客呼
上菜，装成卷切号蟠龙。”你想尝一尝这道意头甚好的名菜吗？机会难得，切莫
错过。
现代生活日趋发达，都市生活紧张繁忙，各种应酬、宴请接踵而来，加班也是常
有的事，生活的不规律，即使再苗条的身材，稍不留意，也会发胖。
现在好了，有全新的“雅莱减肥饼”来帮您。
１）“雅莱”特有“均衡营养配方”，可快速分解体内多余脂肪，并排除因
脂代谢失衡而积存在体内的毒素。
２）一日三餐“雅莱”，每周可减１．５－３ｋｇ，不限制正常饮食，每餐
可配适量牛奶、瘦肉、鱼、蔬菜等健康食品。
３）“腰腹”部脂肪明显收减，“臀部”、“大腿”及“小腿”的肌肉慢慢
自然收紧。
４）雅莱成分已荣获国家卫生部品质认可，保证不含违禁西药及泻药，食用
安全可靠。
５）富含ＶｉｔＥ、ＶｉｔＣ及钙、铁、锌等微量矿物质，修复被破坏的网
状纤维，使皮肤恢复弹性，并补充蛋白质等减肥期间所需全面营养，减肥后皮肤
光滑润泽，光彩照人
６）有香橙、巧克力、香葱多种口味供您选择，每餐独立包装，携带方便。
拥有明星般的身材不再是梦想，关爱自己，我选择“雅莱”
＊小秘诀：减肥至正常全重后，经常以“雅莱”为早餐或零食，即可保持体
形，不易反弹
咨询热线：０１０－６８３５０３１３