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多彩利乔鸡尾酒
美容、健康———时尚素食烹饪传真
笋菇 融香
出自德国的葡萄美酒
『三白瓜』和永乐皇帝
利乔酒是一种含有较多酒精成分的烈性甜酒。它以葡萄酒、白兰地、威士忌或其
他烈性蒸馏酒为酒基，加入各种果汁以及具有芳香或疗效作用的植物之花、茎、
叶、皮、根和种子，经过浸泡、蒸馏等工艺以获得香气和口味，再添加呈色、呈
香、呈味的物质调制而成。
利乔酒是从英文Ｌｉｑｕｅｕｒ一调音译而来。在美国称它为Ｃｏｒｄｉａ
ｌ，意思是心脏，这是因为酒对心脏有刺激作用。现在法国有人称它为Ｄｉｇｅ
ｓｔｉｆｓ，这是指利乔酒能帮助消化的缘故。在我国港澳台地区，“利乔酒”
通常写为“力娇酒”。
利乔酒色彩鲜艳、芳香诱人、口味甘美、品种繁多，且含糖量较高，比重大
，因此是调合鸡尾酒、彩虹酒不可缺少的材料。
鸡尾酒调制———夏日情怀
原料：１盎司金馥利乔酒，３盎司鲜橙汁，２盎司菠萝汁，１２盎司石榴糖
水、蓝橙水。
调制方法：将金馥利乔酒、鲜橙汁、菠萝汁倒入摇壶，加冰块搅匀后倒入鸡
尾酒杯中，加入蓝橙水和石榴糖水，用鲜果片和红樱桃装饰杯口后即可饮用。
桂祖发 图片由西苑饭店提供
近年来，素食大受欢迎是有目共睹的。素食乃保健养生之美食，其烹调方法不断
创新。现将著名素食烹调师余昭德老师的两款精美素菜烹制奉献给广大读者。
脆皮酥上鲜
原料：
（１）青椒３０克，洋菇３０克，凤梨５０克，松子１５克。（２）豆包１
５０克，紫菜１张，豆皮１张，鸡蛋１个。（３）地瓜粉２大匙，鸡蛋１个。（
４）蕃茄酱３大匙，白醋、盐各半匙，白糖２大匙，水适量。（５）太白粉、香
油各半匙，水１大匙。
制作方法：
１．将原料（１）切丁，松子炸酥备用。
２．豆包切细丝，拌入适量的盐、味精和蛋１个；用豆皮、紫菜包成鱼形，
放入蒸笼，上火蒸１０分钟后取出，沾上原料（３），用中温油炸酥。
３．炒锅内放入２大匙油烧热后，倒入原料（１）略炒，加入原料（４）后
，用原料（５）勾芡，淋上香油，浇在炸酥鱼上即可。
４．上桌前撒上松子和香菜。
鲜嫩的芦笋，或青或白，本属春天的佳蔬，而在万物皆盛的夏日，却与正值时令
的山珍野菇跳进了同一灶锅，融合出奇特的香味……
从北方的内蒙草原至南疆的西双版纳，暴雨后生出的山野草菇如明珠一般撒
落在大江南北的草滩山林中。我国北方，盛产草蘑，个头大，含汁多，肉鲜味美
；而南方出产的蘑菇则口味各式各样，五花八门。蘑菇属菌类，营养极丰，青白
芦笋鲜脆无比，口味颇佳。不同时令的佳蔬，以西式餐点形式烹制突出两者之长
，别具一种调和的风味。
八月份，北京京广新世界中心的西餐厅推出了各式芦笋蘑菇菜肴。其中的“
芦笋蘑菇包”，以干薄的豆皮包上青、白笋及野生蘑菇碎，豆皮薄如蝉翼，笋菇
融合出异样的清香；吃时脆嫩的笋肉与绵软的菌肉产生出也矛盾也统一的口感，
佐以黄油与忌司调和的汤汁，让人在美食中领略到大自然所创造出的奇迹。
“蘑菇芦笋包”采用的蘑菇，个很小；而“蘑菇鸡胸沙律配青白芦笋”则采
用的是北方草原上盛产的大草菇。其菇帽大如伞，肉厚汁肥，吃起来口感清淡而
不失浓郁悠香。值得一提的是“芦笋忌廉汤”，初见此物，如一碗开水沏成的油
炒面，细品之，忌廉香浓，甘而不腻。难怪有人戏称，就算在饱腹之后品食此汤
，也会有当年慈禧逃难时喝棒面粥的美妙感觉。
此外，“白酒芦笋配意式米饭”：白白的香米透出淡黄的忌司，青青的芦笋
静卧其上，宛如珍珠翡翠，入口醇香；而黑菇配上挪威的熏三文鱼、芦笋鲜菌风
干火腿配荷兰汁等一系列笋菇特式菜肴，也融合着两者的清香，别具美味。
其实，芦笋口味本很清淡，可以融合任何菜品的香味，只是其精美的烹调实
令人兴奋。既是美味，还需您亲自品食过，才可断出其是否具有两物融合的香美!
众所周知，并非是任何土壤和任何环境都适宜用来种植生产优质葡萄。素以质量
上乘著称的德国葡萄酒，正是凭借着得天独厚的优良水土和天造地设的独特气候
，使许多世界名贵的葡萄品种才扎根于这片处于地球纬度最北的葡萄种植区，为
各种品味的佳酿创造了基本品质。
从德国南部的康士坦士湖到北部波恩的米特莱茵，从西面的德法边界到东面
的易北河，德国有１０．６万公顷的广阔土地用来种植葡萄。种植葡萄的庄园大
多位于河谷地带，朝南的斜坡能够最大限度地接受日照；潇潇细雨可提供适当的
水分，湍湍河流能调节气候，温暖而又潮湿，日夜温差不大；秋季的晨雾使成熟
的果实免受霜冻之苦；冬季，适当的低温又可满足葡萄枝蔓休生养息的条件。这
些地区的葡萄成熟期较长，不仅用其酿造的酒具有味道浓郁、气味芬芳的特点，
也使酒农们有机会利用葡萄的不同成熟期，使酿造而成的酒具有完全自然的酸性
、半酸性、甜性。
德国葡萄园区按土壤和环境方面存在的个性差异分为１３个特定的葡萄种植
区。一般来说，德国北部地区生产的葡萄酒清淡可口、果香四溢，并含有大量新
鲜果酸；而南部生产的葡萄酒则较圆润充实，有时更带刚烈的味道而且也不失温
和适中的酸性。
在此，按由北向南的地理位置排列介绍一下德国的１３个特定产区。
阿尔：红酒味道较重，白酒则醇香清新。
摩泽尔：酒味清爽而强烈，带有幽雅的水果和花香，果园一般位于倾斜的山
坡。米特莱茵：出产含果酸较高及充实浑厚的葡萄酒，土壤条件是斜坡粘土和混
板岩质。
莱茵高：生产高贵独特、幽雅清香的白葡萄酒，主要由白葡萄之王雷斯令酿
制。纳尔：酒带果香而味浓，并有独特的香气，且品种多样。
莱茵黑森：出产开怀丰满及提神开胃的白葡萄酒及入口平易、温和醇美的红
葡萄酒，这是德国最大的两个葡萄酒酿造区之一。
法尔兹：从浓厚开怀到温和、解渴怡神的葡萄酒皆有，浓重而充实的酒质和
味道令人难忘，这是德国第二大葡萄酒产区。
黑森：激发活力的葡萄酒体现在清香和果酸上。
费兰肯：大肚酒瓶的故乡，葡萄酒具有独到的香味，富有表现力。
乌尔藤堡：红葡萄酒具有浓郁果味的地方特色，白葡萄酒味较浓烈。
巴登：白葡萄酒清新飘香，红葡萄酒温馨爽口。
萨尔：具有果酸味道的白葡萄酒美妙清亮，饮时愉快开朗，产品酒大多在当
地被消费。
萨克森：与萨尔地区类似。
德国信息服务中心提供
提起炎夏消暑佳品，无人不知河北威县的“三白瓜”，那可是个“凉争白雪甜如
蜜”的好东西。
老年人说，许多年前，很不起眼的“三白瓜”，还是解救百姓的“有功之臣
”。在明代初期出了个永乐皇帝，十分残暴，他带兵出征时，总是肆意骚扰百姓
，沿途要百姓进献风味特产和美食佳肴，稍不如意，便格杀勿论。一次，永乐皇
帝征兵至河北威县地面的一处村庄，一位白发老人手捧“三白瓜”，跪迎村外。
皇上吃了一口，感觉不错，再吃两口，连说“好瓜”。老人叩头谢恩。因此，这
一带的村民也免除了一场大祸。只因皇上吃到第三口便表示满意至极，从此，该
村庄便定名为“第三口村”，而“三白瓜”也一举成名，身价百倍。
威县瓜何谓“三白”？原来白皮、白籽、白瓤。“三白瓜”汁特甜，水分多
，炎夏消暑岂不美哉？更有趣的还是这种优良品种的西瓜，个特别大，有的竟达
５０斤左右，可称为“西瓜王”了。“三白瓜”的另一个好处是耐存储，久贮不
坏。在威县人的春节团圆盛宴上，总能吃上甜美无比的“三白瓜”。只是现今的
都市人如能尝到此物，那可真是难得的口福。