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鲜果热菜
三鲜苦瓜汤
盛夏还是水鱼热
菠萝刨冰
简讯
顺德美厨--梁伟雄
茶滋于水
美食快讯
温温雅雅『温蒂』红
『老宁波』菜
被载入吉尼斯大全的“城中之城”
纤美减肥茶———明显效果看得见
超越平凡———国氏，国际减肥新概念
在粤式菜里，肉食菜肴中又添加了新鲜水果，这并非喧宾夺主，反而有相得益彰
之妙处。尤其在这骄阳似火的夏季，可为您带去一份清凉消暑的感受。鲜果也能
做热菜，在这里不再是玩笑！
香芒炒鸡柳
原料：鲜芒果２个，鲜鸡肉３００克，青、红椒条５０克，姜丝、蒜茸少许。
制作方法：将芒果去皮去核，切成条形，把鲜鸡肉也切成条形。用开水泡热
切好的芒果，沥开水分，炒锅上火加热油，将鸡柳炒熟后，下芒果并加入其他原
料，调味翻炒几下，即可出锅。
花枝菠萝船
原料：墨鱼片１５０克、鲜菠萝１个，青红椒各５０克。
制作方法：１．先把鲜菠萝一分为二，一边做成船形，把菠萝肉挖出来；另
一边的菠萝切成片。墨鱼切成片备用。２．将菠萝片、墨鱼片分别烫热，起油锅
把青红椒先炒出香味，再把墨鱼片和菠萝片一起下锅调好味翻炒，最后装入菠萝
船内，即可。
橙花 肉排
原料：肉排５００克，鲜橙２个。
制作方法：１．肉排切成小块，然后用３８克盐、３０克味精、１００克生
粉、１０克糖腌制。２．橙子一个榨汁，另一个切一半用来摆盘、一半去皮切成
小粒放入榨好的橙汁内备用。３．将腌制好的肉排过油炸熟后，将橙汁倒入锅里
翻炒一下，即成。以上资料由丽都假日饭店提供
用料：嫩苦瓜５００克，水发冬菇１００克，罐头冬笋１００克，精盐３克，味
精少许，鲜汤１０００克，菜油５０克。
制作方法：１．将苦瓜去两头，洗净、剖开、挖去瓤，切成５毫米厚的片儿
；冬笋切成２毫米厚的片儿；冬菇去蒂片成薄片儿。２．锅中加清水适量，置火
上烧开，下苦瓜片氽一下，沥去水。３．汤锅置旺火上，倒入菜油烧至七成熟时
，放苦瓜微炒，掺入鲜汤，开时下冬笋片、冬菇片同煮至软，加入精盐、味精调
味起锅，舀入汤盆上桌。
特点：此汤味道鲜美，清香爽口，有清热消暑、利尿祛湿等功效。对夏日烦
热、小便不畅、皮肤生痱者有食疗作用。在制作时，苦瓜用水煮后必须沥干水；
鲜汤中的浮沫需撇去。
这些年，流行菜的出现给餐饮业的老板增添了不少收入，同时食客也在这些流行
口味中享受了几份新鲜的菜品。流行菜给餐饮界带来的热潮，令当今的厨师更潜
心研制“老”菜科学美味的烹制方法，使其从盲目的流行式逐渐发展成为科学营
养的现代美食。
北京人讲究入秋贴秋膘，盛夏吃甲鱼。因此，这两年甲鱼在夏季一直成为流
行菜式的头牌。如今，各餐厅以甲鱼烹制的菜品种类很多，如红烧甲鱼、蒜子烧
甲鱼、枸杞或牛鞭炖甲鱼、眼镜蛇炖甲鱼等，人们根据自身所需选择各式滋补甲
鱼菜品。甲鱼具有滋补肾阴、清虚热等功效，且在滋补膳食中，也没有明显的季
节之分，所以，这类菜品将在今年更加流行、火爆。
原料：鲜菠萝１个，刨冰球６个，盐３茶匙，绿色樱桃６个，菠萝糖浆５４０毫
升，凉开水５００毫升。
制作方法：
１．先用白糖浆、黄色食用色素、菠萝香精加水调成浅黄色的菠萝糖浆。
２．用凉开水将食盐溶解，菠萝去皮去心后切成角块，放入盐水中浸泡，再
放入冰箱中冷藏备用。
３．用糖浆分别注入６个杯中，加入冰镇菠萝，然后把刨冰球放在上面，并
以绿色樱桃置于刨冰球顶端点缀，插入饮管及金属匙即可。
银座屋“樱”蛋糕分店开业
近日，在北京东三环朝阳剧场附近，由国内贸易部中国食品公司与日本中部
协会合资创建的西式糕点公司———银座屋“樱”蛋糕分店正式开业。
“银座屋”最有代表性的产品有：日式铜锣烧、起酥、西式奶油泡夫以及各
种蛋糕系列产品。西式奶油泡夫（商品名：喜古力姆）于４０年前引入日本市场
，近１０来年风靡日本全国。喜古力姆糕点分外壳和馅心两部分。外壳以黄油、
鸡蛋和面通过烧制，自然形成。馅心使用鸡蛋黄奶油、巧克力奶油、草莓奶油等
原料，夏季填充冰激凌，做成冰点，既可消暑，还可充饥。此外，他们生产的鲜
果、木司等蛋糕口感细腻，爽口低糖。蛋糕的外观装饰别致，简单大方，无华而
不实之感。
新开业的“樱”分店，环境温馨，在这里不但可订做生日蛋糕，还可品尝到
各式日本风味的蛋糕和西饼，且在品味蛋糕的同时，能轻松享受休闲时光。银座
屋西点在燕莎、赛特、贵友商厦、世都百货和新东安市场的咖啡厅均可购买到。
休闲美食“自由门”
坐落于三里屯使馆区、毗邻工体的自由门西餐酒吧，是一家可提供午、晚餐
的餐厅和酒吧，晚间有乐队现场表演。最近，他们新推出德式烤肘子。这种德式
烤肘子精选猪肘子，经过长时间的腌制，再在２５０℃以上的烤炉中高温烘烤而
成。吃时，肥而不腻，皮脆肉嫩，口感极佳。８６元一份。
亚洲第一家万怡酒店在京开设
驰名全球的饭店管理公司万豪国际集团近日宣布，该集团在中国的７家饭店
现日重新冠名，并在京开设亚洲首家万怡酒店。这家新饭店拥有２９４间客房，
名为北京新世界万怡饭店。
洁文酒楼推出艺术啤酒屋
位于新街口北大街１１５号的洁文酒吧经过重新装修后推出艺术啤酒屋。在
悠扬的音乐中，来客可与家人叙谈、与密友交心、与恋人小酌。环顾四壁，有油
画、水粉画和玻璃镶嵌画，置身其间，您仿佛到了艺术的世界。
当我第一次见到京广中心满福楼餐厅行政总厨梁伟雄时，无法相信眼前这位高高
大大、文质彬彬的大男人竟是一位火头军军长。梁师傅是广东人，不擅说普通话
，而我也实在听不懂粤语，使得本不爱说话的他变得更加少言寡语。
都说“顺德出美厨”，只要是粤菜名厨，十之八九来自顺德。梁师傅就出生
在顺德这个鱼米之乡。
其实顺德菜与粤菜疏归一统，都算是一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用
山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鲜做原料，然后
通过厨师精湛的厨艺来烹制出各式佳肴。顺德美食讲究的是烹饪技法，无论煎、
炒、扒、炸、烩等都遵循精工细作的原则。因而顺德菜看上去煞为好看，入口更
是味道十足。虽然用的原料并不名贵，但菜的色、香，尤其味真正令人称绝，故
有“食在广州，味在顺德”的美誉。
梁师傅自幼生长在顺德，从１６岁起入行，经过３０多年的磨炼，现亲手研
制出家乡酿鲮鱼、凤城炒鱼青、金银炸蟹合、大良炒牛奶等顺德经典名肴。
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，梁师傅将鱼肉与骨
刺剥离后，再将发菜和极细碎的马蹄与北菇及一点陈皮与精淀粉一起搅拌，然后
重新装入鱼皮内。其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱
、蒜茸、酱料调成汁，炖至全熟，最后，勾芡淋在鱼上而成。此菜入口后，不仅
味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄与北菇时，还有一种清香爽口的滋
味。大良，本是广东一个地名，当地有一种水牛的奶，清醇、鲜美淡爽，取之与
精碎蟹肉、蛋清、细碎的鲜菇用精制淀粉细细搅拌，使之充分相溶，然后用广东
纯米粉油炸做底，再将备好的腰果碎均匀撒放其上。但见剔透的奶白色在淡淡的
黄色腰果碎陪衬下，清香四溢，着实诱人。如果说“大良炒牛奶”堪称一副精心
雕刻的食苑佳作的话，“凤城炒鱼青”，则充分体现了梁师傅的独具匠心。鲮鱼
去皮，将其肉用蛋清、精淀粉、面粉，加水搅拌均匀后，一块块将其炸匀、炸透
，再将北菇、蚝油汁浇于鱼上，看似普通，实则精美，其口味之鲜美是其他海鲜
所无法比拟的。
已做了多年五星级饭店行政总厨的梁师傅，每天还要反复练习颠炒翻锅等基
本动作。不是对自己没信心，只是想让自己的烹饪技艺更加精湛。据京广人说，
他能品尝出几百种鱼翅的味道。如此的名厨加美食家，还真令食客有些费解！不
过，梁师傅烹制的菜肴倒不完全如他本人———清清淡淡，他的拿手“味儿”还
是极其浓烈的。
很多到茶艺馆品茶的朋友都有一种感觉，似乎茶艺馆的茶比家里的茶好喝，但好
在哪里却又说不清楚。其实，秘诀就在于泡茶用的水。
早在唐代，“茶圣”陆羽就在《茶经》“五之煮”中将泡茶用的水做了分类
：“其水，用山水为上，江水中，井水下，其山水拣乳泉、石池漫流者上。”明
代，张大复在其《梅花草堂笔谈》中也述：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分
之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶之八分耳。”可见水质能直接影
响到茶汤的品质。而“龙井茶、虎跑水”与“蒙顶山上茶、扬子江心水”更体现
出茶与水的相得益彰。
一般来说，在天然水中，泉水因其杂质少、透明度高、污染少而水质最好。
明代，张源在其《茶录》中说得更具体：山顶泉清而轻，山下泉轻而重，石中泉
清而甘，沙中泉清而洌，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者
愈于安静，负阴者胜于向阳。不过，由于水源和流过的途径不同，其溶解物、含
盐量及硬度等均有很大差异。有许多城里人喜欢西山的泉水，我为此特意于不同
季节去排队接过几桶水，用之泡茶，结果发现其水ＰＨ值偏碱，水垢也较多。用
这样的水泡出的茶容易突出苦涩味，俗称“涩口”重，而抑止了茶味的“鲜灵”
口感。看来，泉水真如张源所说，并非都适宜泡茶。
北京的自来水也与西山的泉水一样，硬度较大，烧出的水水垢较多，这是水
中钙、铁等离子较多的缘故。同时，自来水还含有杀菌用的氯气。所有这些自来
水中的游离子，都会直接影响茶的滋味与茶汤的颜色，并与茶中的茶多酚、咖啡
因等有效物质发生反应，形成沉淀，杯中容易挂茶垢。
时下时行的纯净水，应是现有条件下比较适宜的泡茶用水。但由于其加工工
艺的不同，其品质、口感也直接影响到冲泡后茶汤的口味，其中一个重要因素就
是水中含氧量的多少。含氧适中的水口感清甜，有利于体验茶味回甘；含氧较少
，则茶味清淡；含氧太多则对舌中味蕾刺激过大，影响茶味的发挥。所以，我们
挑选纯净水时，应选择有一定规模厂家的产品为好。
日本伊藤忠进军京城快餐业
北京味百饮食有限公司是日本伊藤忠集团有限公司在中国投资的首家以咖喱
风味为主的快餐连锁店。位于华堂商场四层的十里堡店已于今年４月２３日正式
开业。为使更多的消费者都能品尝到味道正宗、品质优良的咖喱食品，位于恒基
广场Ｂ２层的恒基味百店已于７月８日开始试营业。届时，“味百咖喱”将竭诚
为广大消费者提供一种全新的饮食文化。
京城首家单一品牌民族风味快餐店开业
近期，在北京市海淀区投资注册成立了北京市凯特肯（ＣＡＴＫＩＮＧ）饮
食有限公司。该公司特引进国外快餐的制作和经营管理模式于经营新疆风味快餐
上。其首家连锁店于近日在翠微大厦五楼美食城开业。初期推出最具新疆特色的
手抓肉、烤羊肉等以孜然系列为主的极具民族风格的快餐。另外，顾客还可同时
感受到在吐鲁番葡萄架下就餐的风情。这家快餐店的开业，将成为北京第一家主
营民族风味食品的快餐店。
“澳牛”进入中国市场
产自澳大利亚的澳牛牌保鲜牛奶采用瑞典的罐装设备，高温灭菌的方法，较
以往方式能更持久地保持牛奶的原有风味和营养成分，保质期可达８个月。目前
，低脂高钙、脱脂、低脂高蛋白等几个产品已进入中国市场。
“小糊涂仙”成为岭南名酒
自古岭南无好酒是广东人的一大遗憾，而广州珠江云峰酒业公司潜心开发、
精心酿制的小糊涂仙牌白酒、葡萄酒的问世，弥补了这一遗憾。该公司按照“东
西互助，优势互补”的新型开发经营理念，在茅台酒的故乡创办了贵州茅台韵峰
酒业有限公司。“小糊涂仙”酒即是凭借茅台镇得天独厚的土壤、气候、水质条
件，用当地独特的红高粱、小麦和天然泉水为原料，采用茅台镇传统的酿酒工艺
结合现代技术精酿而成，具有清凉透明、浓香馥郁、香味协调、绵甜爽净、回味
悠长、不上头的特点。目前，“小糊涂仙”、“小酒仙”葡萄酒系列已经上市。
蔚杰古玩茶室赏古玩
京城第一家把茶与古玩“联姻”的茶馆———古玩茶室日前在潘家园古玩旧
货市场对面开业。在这里，你可以欣赏到主人收藏多年的古玩及唐宋的茶盏、明
清的茶壶，从中了解中国渊源流长的茶历史，也可以约二三友人在这里品茗下棋
、促膝谈心；还可以将你刚刚从古玩市场淘换来的宝贝放在博古架上，打开射灯
细细观赏，并有机会听到专家的意见。古玩茶室可以给你一个宁静忘我的空间。
提起葡萄酒，大多数人自然会想到法国，似乎只有浪漫的法兰西，才具有生产最
纯美的葡萄酒的专利权。其实，世界各地都不乏有优质葡萄酒的出品，而位于美
国加州的“温蒂”葡萄酒家族就是其中之一。
温蒂家族的历史起源于１８８３年，当时的Ｃ·Ｈ·温蒂先生为求发展，将
家园从德国移居到美国。他来到了位于加州的Ｌｉｖｅｒｍｏｒｅ山谷种植葡萄
并建立了酒厂。这个山谷是加州为数不多的、东西走向的山谷之一，再加上它紧
靠旧金山海滨的优越条件使其形成极其适宜于葡萄生长的环境。在葡萄的生长季
节里，清晨凉爽而多雾，上午天气温和，午后的气温由于强烈的海风吹向东边温
暖的中部山谷而下降，成百架散布在山边的风车可以让人清楚地了解海风频率。
晚上的雾气使葡萄园的气温进一步下降。这种富于规律的气候变化非常有利于葡
萄的生长。因为葡萄的生长与成熟需要温暖的气候条件，但过热的气温很容易使
其毁于一旦。
Ｌｉｖｅｒｍｏｒｅ葡萄园特别适合生长波尔多葡萄品种：颂维翁布朗克、
颂维翁、瑟美伦及颂维翁葡萄。葡萄园同时也出产过连续５０多个年份的、品质
卓越的莎当妮。
温蒂家族的白葡萄酒中的ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃＷｅｎｔｅＶｉｎ
ｅｙ１９９４，其口感清淡，回味清凉爽口，与加州特色美食蔬菜配海鲜土豆饼
沙拉相配，更突出了其甘、酸、纯美的品质。
值得一提的是ＣｒａｎｅＲｉｄｇｅＭｅｒｌｏｔＷｅｎｔｅＶｉｍｅｙ
ａｒｄｓ１９９５干红葡萄酒，入杯中，晶莹剔透的玫瑰红色，杯边微微散出葡
萄酒香，轻轻摇动酒杯，酒珠极细腻地均匀挂在杯壁四周，又沿杯壁缓缓下流。
酒入口有一种温暖的感觉，浓郁的酒香在口中久久回味。配以加州特式熏鸡，更
有一番绝美的滋味。
温蒂ＦｉｃｋｉｍＰｏｒｔ酒，中文译为“泊特”，是红葡萄酒与少许白兰
地勾兑出的十分高档的一种中性酒，其酒精度为２０°左右。其酒香更加浓郁，
是一种极美的餐后酒品。
如今，温蒂家族的第四代传人———艾瑞克·温蒂将家园出产的葡萄酒引入
京城，其极优的品质、浪漫的美式情调，是否会在京城葡萄酒市场掀起一次“温
蒂”热。
近年来，各派菜系你方唱罢我登场，在京城掀起了一股又一股的“热潮”。而如
今，美籍台湾名厨倪家源先生又带着一批跟随班底，在北京站宝辰饭店三层竖起
了“老宁波”的旗帜，把宁波菜带进了京城。
总经理倪家源先生祖籍浙江宁波，生于饮食世家，他说，北京老宁波是以经
营宁波菜为主的江浙菜肴。宁波位于东海岸边，近海渔场密集，所以水产资源相
当丰富，故烹饪原料多为海鲜，以蒸、烤、炖等方法烹制，特别留意材料的特性
，以使其达到鲜、嫩、软、清之境地。宁波菜在一百年前便传到上海，随当地人
之嗜好，不断改变烹调方法，亦能创造美丽形态调和各种色彩，又能保持其咸鲜
适中的口味和丰富的营养，并随着四季变化式样，对不同原料选用蒸、烤、炝、
酱、烩等烹饪方式，同时注重保持原味。
所谓“千味有渊源，万变不离宗”。倪家源先生说：“宁波自古亦是通商口
岸，商贾跑船出海见识多广，在烹饪上除了保留了许多传统的方法之外，同时也
引进了许多新的东西，包括本邦菜受宁波菜的影响也是颇大的。”老宁波餐厅亦
有传统的名菜如大汤雪菜黄鱼、菜桔鲨鱼羹、乳汁目鱼大烤、温蟹黄泥螺等，又
有三色虾仁、梭蟹年糕、五味鲜贝、炭烤河鳗、烟薰大黄鱼等新式菜肴，同时还
有虾子大乌参、油酱毛蟹、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、镇江肴肉、叫化子鸡等江浙
各地名菜。
老宁波为了保证顾客的饮食健康，在选材上更精，使用人工添加剂更少，而
在汤头上多下功夫，亦使宁波菜肴的精华体现得淋漓尽致。另外，为了使广大工
薪阶层亦能品尝到宁波菜点的美味，在建国门外华侨村西侧的老宁波菜馆也即将
开业，届时将以低廉的价格和精美的菜肴小吃服务于京城百姓。
去年９月份，中国国际贸易中心中国大饭店内，北京首家美式“亨利酒吧”落户
“城中之城”。
亨利酒吧它的英文全称叫：
ＨＥＮＲＹＪ·ＢＥＡＮ′Ｓ
ＢＵＴＨＩＳＦＲＩＥＮＤＳＳＯＭＥＯＦＷＨＯＭＬＩＶＥ
ＤＯＷＮＴＨＩＳＷＡＹＡＬＬＣＡＬＬＨＩＭＨＡＮＫ
ＢＡＲ＆ＧＲＩＬＬ
这是一个被载入吉尼斯大全的世界上最长的餐厅名字。亨利酒吧最早创办于
１９８３年，在英国伦敦。如今，它作为世界上著名的代表潮流、时尚的酒吧连
锁，已在世界各地陆续开办了大约２２家。
中国大饭店内的亨利酒吧，其室内装修设计尽量发挥其特有的风格———热
情浪漫的美式情调。整个酒吧以红色为基调，天花板上挂满了各式精美的灯具、
装饰品及格调新奇的吊扇。而墙上则以欧美旧报纸为底衬，铺满了美国五六十年
代流行产品的广告牌及各种各样的充满异国怀旧情调的宣传画。酒吧台后６米长
的酒架直顶天花板，酒架的衬底镜在灯光的辉映下，反射出琳琅满目的名酒异瓶
，直入客人眼帘，使人产生遍饮天下酒的欲望。吧台后的调酒员用特别的杂技动
作为客人调制酒水，并不时地变个小戏法来与客人进行交流。加上摇滚乐队的精
彩演唱，这一切无疑会使您忘却了烦恼与失意，忘却了劳累与紧张，全身心地投
入到这精心设置的气氛中。
亨利酒店午、晚餐菜单则是以美国风味的汉堡包、牛扒、热狗、烧烤等为主
要特色，再配以意大利的比萨饼、墨西哥的铁板烧等国际流行口味的特色菜。酒
吧内的饮料则以欧美流行的酒水或鸡尾酒为特色。每日晚餐过后，酒吧内摇滚乐
队的表演会使客人彻底放松。特别在周六，客人可穿戴好“布鲁斯兄弟”的装束
，在酒吧中度过一个令人兴奋的“布鲁斯兄弟”之夜。
无论是在炎炎夏日，还是在寒冬腊月，在亨利，你都可享受到一段充满激情
的休闲时光。
以往的袋泡茶多加泻药或利尿剂，这样很快肥胖者就有腹泻次数增多的感觉，但
由于减去的只是水分，真正的脂肪没有减去，所以反弹很快。
全新的纤美减肥茶，突破传统的减肥方式，其高效减肥因子直接作用于人体
内的脂肪细胞，化为能量消耗。纤美特有的超浓缩速浓配方，含有更多有效成份
，能迅速完全溶解，极易被人体吸收，经国家体委运动医学研究所运动营养研究
中心验证推荐：纤美减肥茶使减肥更迅速直接有效，不影响正常饮食，不含厌食
及腹泻药物。纤美茶四盒一疗程，平均减低体重２—４公斤。减肥开始一周，首
先腹涨减轻，腹部由紧变轻松，多余脂肪开始分解，体重下降１—１．５公斤，
精神明显见好；二周后，腰腹等脂肪堆积部位明显收减１—２寸，皮肤恢复弹性
；一个月后，原来肥胖时伴随的高血脂、高血糖明显降低，达到或接近正常标准
，脂肪肝明显好转。减肥后精力充沛，气色红润，开始恢复健康，减肥迈向成功。
以优异的质量和显著的减肥功效享誉中外的特效减肥食品国氏全营养素，今年以
全新形象亮相市场；进一步巩固了它中国第一品牌的地位。
充满活力，代表健康和苗条的著名模特儿、影星瞿颖出任“国氏”的新形象
。一句“我信赖它”一时传遍大江南北，也代表了多年来千千万万“国氏”的信
任和支持。
国氏全营养素是全天然、低热量、高营养的减肥食品。今年，公司又推出了
新配方、新口味的“国氏”产品。它含有肥胖患者所缺少的特殊营养成份，能帮
助肥胖患者调整脂代谢平衡，打通脂肪分解通路，有效分解多余脂肪，增强肌肉
强度，改善内分泌平衡，恢复正常代谢功能，消除不适之症，从而达到快速、安
全、持续大幅度减肥的目的。
国氏全营养素以“科学、安全、有效”为宗旨。最近国家卫生部对国内部分
减肥食品进行抽查，发现好几种产品使用了氛氟拉明、安菲拉酮等违禁药物。“
国氏”依然奉行“科学、安全、有效”这一宗旨，并将继续研制、开发新的产品
奉献给消费者，为人们拥有健康美丽的生活做出自己的贡献