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小眼镜 大问题----锋豪、华视西单分店单项指标不合格
同一人配镜 六家店处方结果不同
验光师，何时持证上岗
拒绝万能
小店怡人—荷风轩
北二环全聚德烤鸭店
配眼镜是每一个眼病患者都要经历的事情，而配镜质量的好坏则关系到我们
眼睛的健康。３月１０日、１１日，本报选择工作室对配装眼镜进行了一次抽检，
抽检过程是由记者在长安公证处的公证员陪同下完成。这次抽检的样品是在本市
６家具有一定经营规模并且知名度较高的眼镜店配装的，检测项目为屈光度偏差、
光学中心水平偏差、光学中心垂直互差、柱镜轴位偏差、霍光与螺旋形、镜片表
面质量与内在疵病共６项。结果显示：华视眼镜专业连锁店西单分店配装的一副
眼镜光学中心水平偏差一项检验结果不合格；锋豪眼镜公司西单分店配装的一副
眼镜屈光度偏差一项检验结果不合格；其余４家眼镜店配装的眼镜检验结果合格。
据了解，北京市有关质检部门１９９６年对本市数十家眼镜店进行过配装眼
镜检验，当时的合格率约为６０％，在１９９７年“质量万里行”中，质检部门
又对配镜行业进行了检验，合格率在８０％左右。时至１９９８年，我们的眼镜
行业近况如何呢？
带着这个问题，本报记者在长安公证处的公证员陪同下，于３月１０日、１
１日以普通消费者的身份走访了本市几家知名度和经营规模都较大的眼镜店，在
每家眼镜店配了一副近视眼镜，并委托北京市技术监督局产品质量监督检验所的
眼镜室对所有配装眼镜进行了检验。记者选择的六家眼镜店是大明眼镜公司西单
分店、锋豪眼镜公司西单眼镜店、华视眼镜公司西单分店、雪亮眼镜公司北大分
店、爱眼眼镜公司双榆树分店、康宁光电眼镜技术研究所和平西街门市部。
在这次配镜过程中，令我们留下真实体验的便是各眼镜店不同的服务水平，
同时在配镜前后发生的许多有趣事情也使我们感慨颇多。
３月１０日下午１４０记者第一个走进的是位于西单北大街的锋豪眼镜店，
店内的服务人员穿着统一式样的黑色工作服，给人以干净整齐的感觉。服务员接
待顾客的态度比较热情，当我们正在询问镜架时，看见一位顾客走进店来，同一
个柜台内的服务小姐说了几句话，把眼镜递了过去。服务小姐接过眼镜放入了一
台仪器中，过了一会儿，便取出来擦净还给了顾客。这一切引起了记者的好奇心
，我过去询问服务小姐，她告诉我这是免费为顾客洗镜，她介绍这项服务已经有
挺长时间了，即便是路过的顾客进来要求洗镜，也可以享受服务。最后，我们记
录下了验光的过程，先是电脑验光，然后是插片验光，验光师用尺子量了瞳距，
要走顾客的旧眼镜测量后，开出处方。整个过程约二十分钟，最后我们得知两个
小时左右以后可以取镜。（注：通常顾客配镜时，工作人员会要走顾客戴的旧镜
测量，以便参考。）
下午２３３第二家我们来到在锋豪对面的大明眼镜公司西单连锁店。同样，
店内的工作人员着装整齐。来到二层交纳了两元验光费后，开始验光，整个过程
约二十几分钟。最后我们被通知明天取镜。
下午３０６一走进西单华视眼镜店的大门，我们发现店内站着不少工作人员
，都是一身白大褂，有的正在扎堆儿谈笑着，倒是一名佩戴“值班经理”胸牌的
男同志走了过来，热情地向我们介绍起镜架来。交完两元验光费后，验光师开始
通过电脑仪、插片进行验光，用尺子量完瞳距后，要走顾客的旧眼镜去测量，整
个过程约二十几分钟。当验光师刚开完处方时，站在旁边的一位头发苍白的老同
志扫了一眼处方，严肃地小声告诉验光师，在处方的左眼度数（５．５０）前面
加上一个“－”号。最后，我们得到通知，明天可以取镜。在配镜过程中，我们
一直被一种严肃的气氛笼罩着，店内人员的穿着，使我们习惯性地称呼着：“大
夫”。
下午３４０来到当代商城北侧的爱眼眼镜店，我们看到了店内告示板上写着
免费洗镜、维修镜腿等服务措施。店内的服务人员统一穿着蓝色制服，服务态度
较为亲切。在电脑验光、尺量瞳距后，一位服务小姐将顾客领到一张桌子前，在
两米外有一个类似显示器的仪器。顾客在插片验光时是通过观看仪器屏幕里面显
示的“Ｃ”字符和“Ｅ”字符来验光的，由于是第一次见到，记者询问了有关情
况。服务小姐介绍，这种验光仪就是一种电脑视力表，具有自动调节顾客与视力
表之间视距的功能，里面的“Ｃ”字符检测屈光度准确度较高。我们发现多数顾
客坐在桌子旁，听着服务小姐的轻声询问，紧张的心情也慢慢放松了下来。最后
，我们记录了验光时间，约二十多分钟，最后服务员告诉我们两个小时后可以取
镜。
笔者曾经听到过这样一个故事：一位小学美术教师并没有觉察到自己配戴的
是一副不合适的眼镜，结果给学校拍摄出的照片都是虚的，给学生上课时画出的
直线竟然都是斜的。她不知道是自己的眼睛出了问题还是周围的世界出了问题。
其实问题就出在了这小小的眼镜上。此次配装眼镜的过程中，同一人在６家
眼镜店得到的６张不同的验光处方单的事实，使得我们很自然的把注意力集中在
眼镜店中最为重要的一个角色：验光师。据店家自称，他们中有医院的眼科大夫
，有眼科专家，有师徒相传验光技师。而几乎所有眼镜店内的墙壁上都有“专家
验光”、“专业验光”等字眼，但是仅从验光人员的外表我们无法判断谁是合格
的验光师。目前，国内对验光师这一职称还未有统一规定，所以虽然会计师、保
险推销员、广告业务员都要求持证上岗，但验光师的持证上岗仍需待些时日。因
此作为普通消费者，我们真诚呼吁：为了患者眼睛的健康和安全，我们需要更多
合格的验光师。
影片《老店》，讲述了老北京人为了保持本地名肴烤鸭及其所代表的老字号
的品位而奋争的故事，看后令人感慨颇多。往事如烟，当今天我们走在繁华的都
市中，眼见鳞次栉比的大小饭庄酒家，不论风味菜系，很多都打出“正宗北京烤
鸭”的金字招牌。然而在东北餐馆吃到三文鱼，在山东饭庄被热情推荐东坡肘子
的经历不禁让我们怀疑，这招牌的含金量究竟有多少。如果我们走进一家集各处
美味于大成的万能餐厅，迎接我们的，究竟是李逵还是李鬼。食不厌精是老祖宗
的遗训，只要将一两样东西琢磨透，便不算心血白费。君不见小小臭豆腐，亦能
令王致和美名万里。从体育评论员到美术批评家，我们中国的万能太多了。但愿
肩负弘扬中国饮食文化重任的厨师们，都能让我们真正领悟“风味”的妙处，而
不是有一天我们坐在北京的餐厅里却误认为身在法国的唐人街。
我想推荐的是一家小店，在地安门西大街，西邻北海幼儿园，隔路相望的是
柳荫下的什刹海，店名沾了一点夏日什刹海的清香，叫荷风轩。
荷风轩的面积虽不大，六七张黑漆木的桌子摆放其间，也并不让人感到局促
。房间布置得很朴素，又很舒适，干干净净，清清爽爽，有水乡人家的韵致。若
逢暮雨时分，请和蔼亲切的老板娘烫一壶花雕，私语中恍若置身江南。
荷风轩做的是淮扬菜中的大路菜，以常见的鱼肉瓜菜为主，但自有其讲究之
处：鱼虾鲜活，肉的部位和用途不乱，调料、火候、咸甜程度都不离规矩，正到
好处，既无华而不实，也没有将就凑合。
肉菜中的腐乳汁焖肉，原料简单，后臀尖肉一块，调料也不复杂，以南腐乳
汁调咸淡，加料酒适量。费事处在隔水慢火蒸熟一环，不可以随便简化或改良，
可贵处也正在此。肉上桌时看上去方正有形，可贵处也正在此肉上桌时看上去方
正有形，汤有淡淡酱色，清而无浮油，筷子一夹即可分开，酒香腐乳香深入肉中
肥肉不腻，瘦肉不柴，酥烂到口即化，让人有一而再，再而三之想。宜饭，宜面
，宜酒。
狮子头，分红白。红的入酱油、白的入盐调味，另外，红烧狮子头需稍过油
片刻再蒸，白狮子头完全不过油。狮子头与北方各种肉丸子最大的区别在于不加
淀粉，仅以料酒和少量蛋清搅拌。其他配料有香菇，细细切成小丁（家传旧法：
狮子头用肉应肥的略多，且最忌乱刀剁成肉酱，只准挨刀细切为丁，成品才能计
水饱汤，肉鲜不散。饭店营生，自然不必以为准绳，此是废话），目的在使蒸好
的狮子头入口松而不散，肥肉、瘦肉、香菇、口感各不相同。蒸狮子头的汤完全
从肉中渗出，清淡鲜美，狮子头中的青菜叶更是别具滋味，有经验者必先下手为
乐。家常青菜中有一样“雪菜毛豆”是江南最贱的一道下饭菜。荷风轩的雪菜较
之北京一般所见雪菜，鲜、嫩、绿都特别出色，与毛豆同炒，深浅不同的绿，鲜
成相辅的味，真正是一年到头吃不厌。
生在北方，也长在北方，差不多的北地习俗也都惯了，只是心里，仍是留着
对故乡江南的自然而然的亲近之情。这也许才是我喜欢和推荐荷风轩的真正原因
。“虽不能至，心向往之。”
北京烤鸭主要有挂炉、焖炉两种形式，挂炉以全聚德为代表遍布京城，便宜
坊独树旗帜，汇珍楼的宫庭烤鸭则是在挂炉烤鸭的基础上又有创新，林林总总的
大小烤鸭店中，这三家可以为北京烤鸭的代表。
北二环全聚德烤鸭店
挂炉烤鸭的方法由全聚德首创，以果木明火直接烘烤鸭子，在烤之前要经过
将鸭子洗净吹胀，阴凉处晒干等十余道工序。北二环全聚德店秉承了这些老店挂
炉烤鸭的优良传统，用枣、桃、梨等果木烤出的鸭子，色如红枣，味含果香，鲜
艳油亮，外焦里嫩，味美适口。其使用的鸭胚均出自全聚德集团的供应基地，以
保证填鸭质量的品位不坠。
汇珍楼饭庄
汇珍楼饭庄的宫廷烤鸭，其最大的特点就是在鸭胚烘烤之前以药料腌制。将
丁香、豆蔻、枸杞、当归、甘草等１２种药材放入鸭内膛，腌制２４小时以上，
之后再放入挂炉中烤制。这样就使肉质略嫌平淡的烤鸭加入了一丝淡淡的药香，
别具风味。在佐料的选用上，除将传统的甜面酱的咸度降低３０％外，还新添了
番茄沙司和蒜蓉辣酱。这是一个大胆的尝试。据说后者颇受外国游客的欢迎。特
别值得一提的是，他们发掘出的“荷叶夹子”是近乎失传的另一种鸭饼，松软可
口，适合老年人、儿童食用。
便宜坊烤鸭店
地址崇文门外大街２号
配料：荷叶饼、芝麻烧饼、甜面酱、白砂糖、蒜蓉、葱白、瓜条、豆苗、圆白菜
全鸭：８８元套（参考价）
鸭菜油辣子鸭心卷
芜爆鸭胗花（３０元例）
金鱼鸭掌（１０元个）
梅花鸭舌（３０元例）