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消费者：我们不愿去“赶集”仟村百货：我们期待被接受
兼容并蓄上海菜
三思而后名
地处北三环中部的仟村百货，交通便利，周边有密集的居住区和较强的潜在
购买力。况且东到燕莎购物中心、西至双安商场；南到三利百货、北至北辰购物
中心，附近没有同等规模能与之抗衡的大型商场，可谓独踞商业真空地带，地理
位置得天独厚。按理说，仟村的日子应该很好过。然而事实并非如此，仟村百货
这个“大集市”似乎不能长久地调动消费者的消费热情，附近的居民对这个“大
集市”更是不买账。仟村虽然一度创造了日营业额３００万元的不俗业绩，然而
那不过是开张时的轰动效应所营造的“淘金热”。当这种热潮渐渐冷却，日趋理
智的消费者已经不再选择仟村了。那么，仟村百货何以没能延续诞生时的旺盛生
命力而过早的显露疲态呢？仟村能渡过难关让消费者重新选择她吗
找准市场定位满足
消费需求
两年前，当在中原商战中屡建奇功的“亚西亚”集团锣鼓喧天的挺进京城，
把一座“都市里的村庄”———仟村百货安置在北三环安贞地区时，就似乎注定
了日后的失败。精明的中原商雄低估了其所处地段消费群的购买力，一厢情愿的
把仟村定位在了中低档商场上，或者说，仟村百货更像一个农村的大集市。它的
商品结构是：６０％低档、３０％中档、１０％高档。目标消费者是图实惠、拣
便宜的人。“仟村”的名字也颇费心机，取“钱存”的谐音，意喻希望来仟村的
顾客都能把钱花在这里。
然而，北三环安贞地区地处比较富足的商圈，周边消费群普遍具有比较现代
的消费意识和较高消费水平。这种消费需求在仟村百货中显然得不到满足，他们
无法接受甚至反感“去赶集”的说法；他们抱怨仟村的商品缺乏时尚、流行和精
品，觉得在仟村买不到像样的东西；他们觉得仟村百货的功能太单一，除了购物
没有其他的服务。他们甚至愿意多跑些路去燕莎或者双安也不在仟村买东西。而
仟村也只能眼睁睁地看着这些钱流向其他商场，仟村的业绩开始滑坡。苦苦挣扎
了一年多，仟村终于明白了：再也不能一味地让消费者来适应自己了，应该主动
去适应消费者。据悉，仟村从１９９７年底开始对周边消费群做了认真的调查、
分析，并准备于今年３、４月份调整商品结构：３０％的高档商品引导消费；６
０％的中档商品满足消费；１０％的低档商品补充消费。并重新做了市场定位，
由“双休日哪里去，仟村百货赶集去”逐渐向“双休日哪里去，仟村感受新生活
”转变。仟村认识到：只有真正适应、满足市场和消费者的需求，其生命力才能
得以延续。
重塑企业形象
贴近京城百姓
开业之初，铺天盖地的广告轰炸使人们对仟村的期望值过高，消费者由于某
些方面的不如意有了失望，进而变成反感；沿袭郑州亚西亚集团的半军事化管理
和与亚西亚一脉相承的企业形象塑造使其服务缺乏和气感和人情味，形象过于生
硬和异地化，一时难以被北京人接受。据悉，仟村正紧锣密鼓的重新进行企业形
象设计，并且实现了服务员１００％的本地化。仟村正努力摆脱中原来客的思维
模式和行为习惯，逐渐融入京城所特有的商业文化氛围中。
彻底还清欠款
与供货商共谋发展
拖欠货款无力偿还一直是困扰仟村的一件大事。这使得仟村与供货商之间的
矛盾愈演愈烈。许多供货商表示，仟村再不结清拖欠货款，将不再与仟村合作。
仟村的知名度与日俱增，而美誉度却每况愈下。而且，由于货源得不到保障，直
接影响了销售业绩。此番，仟村下了决心要彻底解决欠款问题。据仟村的高层领
导透露，仟村集团将在资产重组的基础上，于１９９８年３、４月份在香港挂牌
上市，从境外市场筹集资金，５、６月份彻底还清欠款，解开债务链，缓解与供
货商的矛盾，轻装前进。
有人预言，１９９８年是北京大型商场的倒闭年。不到两个月，北京三、四
家大型商场的倒闭和几乎波及到所有商场的业绩下滑浪潮正一步步地印证了这一
说法。
正如一位仟村百货广告策划人所言：我们正经历自然界的冬天，这也是仟村
的冬天。在北京大型零售商场烽烟四起、激战犹酣的１９９８年，仟村百货能否
从困境中自救出来，转变后的仟村能否被消费者认可？让我们拭目以待。
上海菜走俏京城，已非止一日。大街上林林总总的上海餐馆，多以“上海本
帮菜”、“新派上海菜”标榜，虽价格不菲，而生意兴隆，食者甚众，可见北京
人对上海菜是颇为喜爱的。
上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜蔬著称。烹调方法有红烧、炸、
炒、爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油焖等，口味则有咸鲜、咸甜、甜酸、咸辣
、甜辣、糟香等不一而足。其菜品朴实素雅，注重厚味，浓淡兼长，清醇和美。
且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往
地浓油赤酱，减少了油、糖的投放量，使本帮菜更加符合现代人的饮食口味。
这次我们在众多的经营上海菜的餐厅中选择了夜上海长安店、丽都饭店老上
海餐厅、奥林匹克饭店金凤楼餐厅、水晶宫老上海酒楼进行比较。
夜上海经营的上海菜具有鲜明的江南特色，“蜜汁酱鸭”色泽紫红光亮，鸭
肉细嫩，味甜咸而香；“如意酸菜”系酸白菜叶裹胡萝卜丝，制作精细，极为清
口。两道焖菜“油焖笋”和“腐乳汁焖肉”，一荤一素，色、香、味俱佳，造型
优美，笋如田黄，肉如玛瑙，令人初不忍下箸，复不忍停箸。“腐乳汁焖肉”用
精选的五花肉，盘口大的一方，不切成块，以红腐乳卤焖而成。其肥者不腻，瘦
者不柴，入口腴润香软，食者无不大快朵颐。夜上海长安店由９个包间构成。大
包间也不过两张台，这里的就餐环境很舒适安静。
丽都假日饭店老上海餐厅的本帮味道相对要浓一些。他们经营的“虾子大乌
参”、“扣三丝”等都是上海本帮菜的代表作品。“虾子大乌参”由上海德兴馆
的名厨杨和生创制，遂为上海名菜。先将整只大乌参涨发去其硬皮，而后用本地
产鲜味特佳的河虾虾子加红烧肉卤汁、高汤等烧焖，使整只乌参挂芡，弥补了海
参本身淡而无味，整只烧制更难入味的缺陷。制成后乌参糯软、口感香醇，鲜味
浓郁。“扣三丝”是用火腿丝、笋丝和鸡脯肉丝做成墩状，以高汤蒸制而成的汤
菜。刀工精细，造型美观，汤汁澄清，口味鲜香。制成后好似碧波中的小岛。这
是上海本地喜庆寿宴上必不可少的一道菜，喻意福如东海，寿比南山。
金凤楼位于奥林匹克饭店内，“奥林牛蛙”是这里的一道特色菜。其做法略
似于“避风塘”，而味道则要清淡许多，端上菜来，蒜香扑鼻。“松鼠黄鱼”形
似松鼠，外酥里嫩，酸甜适口。“蟹黄灌汤包”曾获过全国金奖，唯制作大不易
，零点不可得。
水晶宫老上海酒楼的“白切羊肉”是上海南翔镇的著名小吃，与“南翔小笼
”同为南翔镇的特产。白煮至酥烂的羊肉片吃时蘸甜面酱，用以提鲜解腻。“烟
熏鲳鱼”则是著名的上海广味菜。它借鉴粤菜做法，用大条鲳鱼薰制而成，鱼肉
鲜嫩肥润，散发出烟薰香味。“水晶虾仁”系水晶宫的招牌菜。虾仁盛在盘中晶
莹夺目，呈半透明的水晶状，食之鲜美，令人回味悠长。
上海菜形美味佳，不似过去的咸、甜过重，唯价格嫌偏贵，毕竟原料中少见
山珍海味、鸡鸭鱼肉、萝卜青菜之类，也不见得定要“自上海空运至京”吧
北京的上海餐馆不少，约朋友去吃上海菜，总要说清楚是“三里屯那家”或
“北太平庄把口”，而不敢只说餐馆的名字。原因很简单，很多餐厅的名字过于
相近，无非“夜上海”、“老上海”、“大上海”之类，极易混淆，难免张冠李
戴。不独上海风味餐馆如此，近几年新开张的饭馆如雨后春笋，而有个好听的名
字的则寥若晨星。川菜馆皆称“豆花庄”，粤菜馆不冠以“海鲜”二字，简直就
不行。
其实有些餐馆，菜做得不错，装修得更是舒适豪华，但饭馆的名字起得未免
随便，很难给人留下深刻印象。倒是小店偶有佳名。北海后门东有一小店，与什
刹海荷花池一路之隔，取名“荷风轩”，就很恰当，店名与其经营的淮阳小菜也
相得益彰。又北池子大街一发廊名“花想容”，取自李白“云想衣裳花想容”诗
句，更是佳作。
一事之办，首在立名，“名不正则言不顺，言不顺则事不成”。指的是普遍
的道理。开饭馆做生意，名字不好虽不一定就“事不成”，但取一个好名字，叫
得响，记得牢，有意味，以广招徕，又不费什么大事，何乐而不慎为之。